食品生产中所用的辅料都分哪几种

食品辅料的种类繁多，主要包括以下几类：

1. 调味料 ：

食盐、糖、味精、酒、酱油、醋、鸡精、辣椒酱、花椒等。

2. 香辛料 ：

姜、大蒜、洋葱、八角、肉桂、丁香、香叶、草果、香菜、辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉等。

3. 品质改良剂 ：

护色剂（亚硝酸钠、硝酸钠等）、水分保持剂（磷酸钠、六偏磷酸钠等）、增药剂等。

4. 食品添加剂 ：

β-环状糊精、靛蓝铝色淀、二氧化钛、焦磷酸钠、磷酸二氢钾等。

5. 基础原料 ：

谷物（小麦、大米、玉米等）、肉类（牛肉、猪肉、鸡肉等）、蔬果、乳制品等。

6. 淀粉和黏合剂 ：

玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、糯米粉、澄面、藕粉、鹰嘴豆淀粉、玉米胶、明胶、果胶等。

7. 油脂 ：

植物油、橄榄油、黄油、牛油、猪油、鸡油、鸭油等。

8. 动植物提取物 ：

各种动植物提取物，用于增加食品的风味和营养价值。

9. 其他 ：

馅料、饮料浓缩液等。

食品辅料在食品生产中起着增加食品色、香、味、质地的作用，同时改善食品的保质期和品质。食品包装上的配料表会列出所使用的辅料成分

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