适合烤制的蔬菜包括：
1. 绿色系 ：西兰花、芦笋、青椒、西葫芦、豇豆、豆角、荷兰豆、秋葵等。
2. 彩色系 ：红甜椒、黄甜椒、胡萝卜、小番茄、洋葱、香菇等。
3. 白色系 ：菜花或各种菇类如海鲜菇、口蘑、金针菇等。
4. 其他 ：韭菜、白菜、花菜、包菜、茄子、辣椒、香菇、金针菇、豆腐等。
烤蔬菜时，可以提前用油、盐、香料等调料腌制，以增加风味。水分较多的蔬菜如南瓜、红薯等，切得稍大一些，可以帮助保持口感。烤制时，烤箱预热至180度左右，并根据蔬菜的种类和厚度调整时间。
其他小伙伴的相似问题：
烤蔬菜时如何腌制？
烤蔬菜的烤箱预热如何设置？
哪些蔬菜适合做烤蔬菜？
